紫薯脆片膨化生产线规格型号***「山东新迈工业」

真空油炸技术将油炸和脱水作用有机地结合在一起,在这种相对缺氧的条件下进行食品加工,可以减轻甚至避免氧化作用(例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等)所带来的危害。据计算,真空度为700mmHg的负压时,纯水的沸点大约为40,因此使得果蔬原料较低温度下脱水,有效地避免了高温对食品营养成分及品质的破坏。近年来,果蔬脆片加工技术的发展,使得果蔬脆片保持了原有水果、蔬菜的色、香、味的特色,并具有松脆的口感,低脂肪、低热量、高纤维,富含维生素和多种矿物质,不含人工合成添加剂,携带方便,保存期长等特点,在国内外市场上广大消费者欢迎。
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真空低温油炸工艺是近年来发展起来的一项新技术,广泛应用在果蔬深度加工中的香脆食品行业,以及方便食品的加工行业,在国外发展比较迅速。果蔬脆片是将水果、蔬菜等经过真空低温油炸后生产的食品,这种食品保留了蔬菜、水果的原有风味和营养成分,具有低糖、低脂、低热等特点,清脆可口,风味***,是一种优良的,而且它可以调剂季节性短缺,便于贮存和运输。
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真空低温油浴脱水的基本原理是在减压的条件下，以油脂为介质，食品中水分汽化温度降低，能在短时间内迅速脱水，实现在低温条件下对食品的脱水干燥。热油脂作为食品脱水供热的介质还能起到改善食品风味的重要作用。因此，真空低温油浴脱水工艺有如下特点：水分蒸发快，干燥时间短；温度低、营养成份损失少；对食品具有膨化效果，提高了产品的复水性；产品保存期长。
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研究了果蔬脆片产品的特点及加工技术,指出目前我国在果蔬脆片加 工工艺和设备方面存在的问题与解决对策,介绍了果蔬脆片的加工工艺,真空低温油炸技术及其加工设备,加工质量与食品安全控制,真空油炸技术的发展前景等问 题,对提高产品卫生质量,保证产品的安全性,提供理论和实践的经验.

果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的统称.目前,在国内以真空低温油浴脱水(VF)技术和设备生产的果蔬脆片口感酥脆,风味各异,有益健康,老少皆宜.其保存了新鲜果蔬的色泽,营养和风味,又具有低脂肪,低热量和高纤维素的特点,含油率明显低于传统油炸食品,且保存期长,市场前景看好,加之其技术成熟和设备投入成本低,得到了业内投资者广泛认可.
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