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因此,新型的真空低温油炸生产果蔬脆片技术的应用与推广,对解决水果、蔬菜深加工问题提供了一种有效的方法,亦是我国解决三农问题,提高广大农民的收入,依靠科学技术进步,农产品深加工的必由之路。果蔬脆片加工真空低温油炸技术,可以生产多种花色品种的新型脆片食品,满足国内外广大消费者追求饮食天然品质、回归自然、本色本味的愿望,符合国际食品科技发展的潮流
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真空低温油浴脱水的基本原理是在减压的条件下，以油脂为介质，食品中水分汽化温度降低，能在短时间内迅速脱水，实现在低温条件下对食品的脱水干燥。热油脂作为食品脱水供热的介质还能起到改善食品风味的重要作用。因此，真空低温油浴脱水工艺有如下特点：水分蒸发快，干燥时间短；温度低、营养成份损失少；对食品具有膨化效果，提高了产品的复水性；产品保存期长。
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